卵に関する豆知識

卵白は、何でできているの？

卵白は、非常に糖質が少なく、ほとんど「たんぱく質」と「水分」でできています。

黄身と白身ならどっちの方が栄養あるの？

黄身の方が栄養価が高いとされています。

なんで卵は栄養価が高いの？

卵の中には“ヒヨコ”に成長するための栄養がすべて入っているので栄養価が高いのです。

消化が良いのは、生卵or半熟卵

半熟卵です。１９０７年の研究で、「半熟卵が一番早く消化される」という論文があります。

生卵と相性が悪い食べ物は？

生卵と納豆の相性はよくないとされています。卵白の中にある「アビシン」というたんぱく質が、納豆の「ビオチン」というビタミンの吸収を阻害するので、食べ合わせとして良くないとされているためです。

卵で薄毛の予防ができる！？

卵の卵黄にも含まれている「ビオチン」という成分は、髪の毛を作るアミノ酸の代謝を促進する働きがあるので育毛効果が期待できるといわれています。

卵は認知症に良い！？

卵にある「レシチン」と「ビタミンB」を摂取させた動物実験の結果、認知症に効果があったと報告された事例があります。

注目するべき卵の成分

「レシチン」→卵黄の中に入ってる油成分の１つ。生体膜を作る成分で、コレステロールを下げる作用があり、体の中に取り込みにくい油を乳化して、取り込みやすくする働きをしてくれます。

ニワトリは１日に何個卵を産むの？

１日に約１個。鶏の体内では、卵黄が卵管という管に入り、その卵黄の周りにゆっくりと卵白ができ、最後に殻が形成されます。卵黄は卵管の中を約24～27時間かけてゆっくりと通るため、鶏が一日に産卵できる数は約1個。また、ニワトリは数日間卵を産み続けた後、1、2日休んで、また数日間産み続けます。毎日産卵する鶏もいますが、平均すると、1年間で300個ぐらいといわれています。

お店で卵が常温販売されているのはなぜ！？

結露による痛みを防ぐため。卵の表面には空気を通すための気孔という穴がいくつも開いていますが、気温差が大きいと結露ができやすく、結露が卵表面にできると雑菌が増殖して気候を通じて中に入り込む可能性があるので、お店から自宅に持ち帰るまでの温度差をなくすために、常温販売されていることが多いのです。

卵の保存方法

★到着後すぐに冷蔵

卵には、サルモネラ菌という食中毒の恐れがあるので、すぐに冷蔵庫に入れましょう。サルモネラ菌は、１０度以下では繁殖しません。

★卵の向き

尖っている方を下にします。尖っている方が強度があり、割れにくいためです。また、丸みのある方には気室と呼ばれる呼吸をするための空気の部屋があり、こちらを上に向けることで、黄身が安定し、古くなった黄身が浮かんでも、気室があることで黄身が殻に直接触れないので鮮度が保たれます。

卵の鮮度を確認する方法

①光に照らしてみる

卵に光を当てて、卵を回転させても卵黄が動きにくく、卵黄の輪郭が見えにくいものが新鮮な卵です。鮮度が落ちると、白身が軟弱で、液状となるため、卵黄の位置が動きやすくなります。

②食塩水につけてみる

卵は産み落とされてから、時間が経つとともに、二酸化炭素や水分が抜けて、空気が入り、徐々に軽くなります。なので、食塩１０％の水に入れて沈んだ卵は鮮度が高い卵です。